?1、蔬菜配送教你們火力旺、用水量要足、時(shí)間短

強(qiáng)勁的火力使水一直維持燒開狀態(tài)，充裕水量確保中途不會因?yàn)榧尤胨禍?。在沸水中短時(shí)間綽水，蔬菜里的氧化酶迅速喪失活性，并且沸水中真是沒有氧氣，從而增加了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化虧損。

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蔬菜配送?

2、蔬菜配送教你們加鹽加油

在蔬菜投入沸水以前加少量鹽，蔬菜就位于細(xì)胞里外濃度值相對性均衡的環(huán)境里，其可溶成份分散到水里的速度便會減慢。在投入蔬菜以后加點(diǎn)油，油往往會裹在蔬菜周圍，在特定程度上阻礙了水和蔬菜觸碰，增強(qiáng)了水溶性物質(zhì)的外溢，并避免氧化酶損壞葉綠素，維持蔬菜鮮艷的顏色。

3、蔬菜配送教你們涼水降溫

焯燙后蔬菜若立刻用于烹炒，可無需過冷水，若臨時(shí)擺放，則要立即涼水降溫。焯燙后蔬菜溫度非常高，出水時(shí)與空氣中氧氣觸碰，易發(fā)生熱氧化作用導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的虧損，這會對綠葉菜而言尤其明晰。

因此，綽水后蔬菜需及時(shí)冷卻降溫，可以將其過一下涼水，或許投入涼水中，再立刻撈起來。需要注意的是，焯燙后蔬菜即使涼水降溫，也無法在空氣中久存，撈起來后馬上停止烹炒。