?今天東莞蔬菜配送小編告訴大家?guī)讉€保存蔬菜營養(yǎng)成分的方法

1、先洗后切：蔬菜剁碎后與水的直接接觸總面積擴大，被破壞的機遇提升，蔬菜中的水溶性維生素和礦物非常容易從刀口處流失，并且假如不洗就切，蔬菜表層的雜物也會環(huán)境污染數(shù)控刀片、案板。洗的情況下盡可能用水流沖，不必在水里泡浸太長期，泡浸確實可以除去一些殘余化肥、殘渣，可是時間太長會讓一些病菌滲透到蔬菜，導(dǎo)致二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素遺失，洗干凈后盡早拿去生產(chǎn)加工烹調(diào)。

2、先煮后切：假如情況容許，可以盡可能挑選先煮后切，由于剁碎的蔬菜在綽水時營養(yǎng)成分流失速率會更快，因此盡可能維持蔬菜的詳細。拿西蘭花而言，刷碗時可以先逐片分離，隨后放進水里焯熟，取下后再切割成適合的尺寸，那樣既能煮開菜，也可以最高程度上的保存營養(yǎng)成分。

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3、水要適量：水焯蔬菜的情況下，水可以盡量避免放一些，確保蔬菜在滾動時可以勻稱遇熱，那樣既可以加速水沸騰的速率，也可以加速燒菜的速率，合理降低營養(yǎng)成分的流失。

4、開湯下菜：因為各種維生素C、維生素B族等水溶營養(yǎng)成分對高溫特別敏感，水開后再放蔬菜可以降低菜在水里的停留的時間，協(xié)助維持蔬菜中的營養(yǎng)成分。

5、迅速烹調(diào)：蔬菜烹調(diào)的時間段越長，營養(yǎng)成分損害也就越多，因而要盡可能減少蔬菜的加熱時間，可以挑選急火快炒、迅速蒸制等方法。但針對四季豆這類蔬菜或是要完全加熱至完全爛熟才行，以溶解在其中的純天然內(nèi)毒素，起鍋前再加鹽還可以降低蔬菜中水分含量的進行析出，降低營養(yǎng)成分的流失。

6、控制油溫：燒菜時油溫太高，不但會毀壞蔬菜中的營養(yǎng)價值和活力成份，并且會形成一些有毒物質(zhì)，因而燒菜一定要控制好油溫，避免空燒，可以多采用蒸制等作法。

7、避免二次加熱：蔬菜盡可能一頓所有吞掉，二次加熱會毀壞蔬菜中幾乎任何的微量元素，另一方面，儲存不合理還有可能會使蔬菜被真菌感染，對身體均無利處。